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厨房设备使用安全隐患
2013年3月23日

成都厨房设备厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。使用过程中容易产生些什么安全隐患呢?

(一)、炉灶使用(包括高油温,水烫伤和煤气阀门)

  1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。


  2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。


  3、点火时先封闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀。


  4、逐步打开气阀,以求得合适的火力。


  5、在使用炉灶时,操纵者不得离开工作场地。


  6、运用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。


  7、在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。


  8、揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气披发后方可看见里面的原料。


  9、万一碰到操纵不当,应当沉着、冷静,采取准确的处理方法。


  10、灶炉使用完毕,应及时封闭火种、气阀、风机开关。


  (二)、蒸箱使用


  1、 蒸箱点火操纵程序与炉灶点火程序相同,及使用后及时封闭各开关。


  2、 使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。


  3、 掏出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。


  4、 打开蒸箱门时,要封闭气阀,要让门口蒸气披发完后,再掏出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。


  (三)、电炸炉安全使用规范


  1、 使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。


  2、 连接上电源,调节所需温度,注意制热管是否有气泡冒出,油是否在上升,如无此现象,则表明电炸炉运行有故障,应立刻堵截电源,联系工程部职员维修,使用人不得私自乱拆。


  3、 用炸炉在操纵过程当中,油不得超出贮油罐的3/5,以免投料时油溢出罐外。在使用时各操纵动作要稳重,以免油溅起烫伤。


  4、 中、晚收工后及时堵截电源,晚上收工清洗时,主机上是只能用抹布擦,制热铜管擦洗时务必小心,以免折断铜管焊接头。

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